ナチュラルプロセスエスプレッソの抽出方法：エルサルバドル・ラ・ディビナ＆ケニア・ナチュラルのレシピガイド

クイックアンサー

ナチュラルプロセスのエスプレッソを抽出するには、 エルサルバドル ラ・ディビナ ケニア ナチュラルまず、1:2のブリュー比、中細挽き、水温約93°Cから始めます。ショットが速く流れて酸っぱい場合は挽き目を細かく、遅く流れて苦い場合は粗く調整します。抽出時間は25〜30秒を目安に、コーヒーの持つ煮込んだ赤いベリーの風味を引き出しつつ、過抽出を避けます。

ナチュラルプロセスのエスプレッソの調整は、ウォッシュドコーヒーに比べて豆の密度が低く、抽出されやすいため、難しいと感じることがあります。エルサルバドル ラ・ディビナ ケニア ナチュラルは、標高1750メートルで栽培され、ナチュラルプロセスで処理されたコーヒーです。そのため、甘味と酸味のバランスを慎重に取る必要があります。

このガイドでは、お使いのセットアップに合った挽き目、量、収量を見つけるための再現性のあるプロセスを説明します。ご自宅のマシンでもカフェ用グラインダーでも、これらの手順に従うことで、コーヒーの持つ煮込んだ赤いベリーの風味を引き立て、苦味を抑えたショットを抽出できます。

コーヒーを理解する：ナチュラルプロセスの特徴

エルサルバドル ラ・ディビナ ケニア ナチュラルのようなナチュラルプロセスコーヒーは、果肉が付いたまま発酵させます。そのため、抽出されやすく、注意しないと過抽出になりがちです。その結果、ボディが重く、フルーティーな甘味が際立つ一方で、抽出時間が長すぎると苦味や渋みが出るリスクも高まります。

このコーヒーは標高1750メートルで栽培されているため、適度な密度がありますが、ナチュラルプロセスによって抽出が速くなります。同じ焙煎度のウォッシュドコーヒーよりも、やや粗めの挽き目から始めましょう。そうすることで、すぐに苦味が出る心配がなく、調整の余地が広がります。

• ナチュラルコーヒーは抽出されやすいので、最初は粗めの挽き目から始めましょう。
• 重めのボディとフルーティーな風味が期待できます。クリーンな味わいを保つために過抽出を避けましょう。

初期パラメーターを設定する

まず、ポルタフィルターに18グラムのコーヒーを量り入れます。標準的なダブルショットでは、1:2のブリュー比を使用し、目標収量は36グラムのエスプレッソです。この比率は、甘味と酸味のバランスが取れた、ほとんどのナチュラルプロセスコーヒーにとって安全な出発点です。

水温は約93°C（199°F）に設定します。マシンの温度が高すぎると、抽出が進みすぎて苦味が出ることがあります。浅煎りの場合は少し高めの温度が必要かもしれませんが、このコーヒーでは93°Cから始め、必要に応じて調整してください。

• 量: 18g
• 収量: 36g（1:2比）
• 水温: 93°C（199°F）

挽き目を調整する

挽き目は主に調整する変数です。中細挽き（食塩よりやや細かめ）から始め、ショットを抽出して時間を計ります。ポンプを始めてから25〜30秒の抽出時間を目指します。

ショットが25秒より速く、酸っぱいまたは薄いと感じる場合は、挽き目を細かくします。30秒より遅く、苦いまたは荒いと感じる場合は、挽き目を粗くします。グラインダーの目盛りを1〜2つ分だけ、小さく調整し、各ショットの味を確認します。最高の結果を再現できるよう、メモを取りましょう。

• ショットの時間を計り、25〜30秒を目指します。
• 酸っぱくて速い？挽き目を細かく。苦くて遅い？挽き目を粗く。
• 一度に変更する変数は1つだけにします。

収量を味に合わせて調整する

時間が範囲内に入ったら、味を確認します。酸味が強すぎる場合は、収量を38〜40グラムに増やします。これにより甘味が引き出され、酸味が和らぎます。フラットまたは苦いと感じる場合は、収量を34〜35グラムに減らして、明るさを出します。

ナチュラルコーヒーは過抽出すると「発酵臭」がすることがあります。不快な酸味やファンキーな風味に気づいたら、挽き目を粗くして収量を減らすサインかもしれません。自分の味覚を信じて、小さく調整しましょう。

• 酸味を減らすには収量を増やし、苦味を減らすには収量を減らします。
• 過発酵の風味に注意し、現れたら挽き目を粗くします。

よくある間違いとチェックポイント

よくある間違いの1つは、ウォッシュドコーヒーと同じ挽き目設定を使うことです。ナチュラルコーヒーは抽出されやすいため、より粗い挽き目が必要です。もう1つは、ショットを引きすぎて、コーヒーのフルーティーさを覆い隠す苦味や渋みを引き出すことです。

分布とタンピングを確認してください。ナチュラルコーヒーでは均一な抽出が重要です。ディストリビューションツールを使用するか、ポルタフィルターを軽く叩いてコーヒーの層を平らにします。また、マシンの圧力が安定していることを確認してください（標準は約9バール）。チャネリングが見られる場合は、挽き目が細かすぎるか、タンピングが不均一である可能性があります。

• ウォッシュドコーヒーの挽き目をそのまま使わず、粗めから始めましょう。
• 苦味を避けるため、抽出時間は30秒以内に保ちます。
• チャネリングを防ぐため、均一なタンピングを心がけます。

ステップバイステップの調整プロセス

1. 量を準備する： エルサルバドル ラ・ディビナ ケニア ナチュラルを18g量り、中細挽きで挽きます。ポルタフィルターを乾燥させ、挽いたコーヒーを均等に広げます。 チェックポイント：挽き目は粉ではなく、細かい砂のように見えるはずです。
2. 均等にタンピングする： タンパーを水平に保ち、一定の圧力でタンピングします。しっかりとタンピングされたパックはチャネリングを防ぎ、均一な抽出を保証します。 チェックポイント：パックの表面は平らで滑らかであるべきです。
3. ショットを抽出し、時間を計る： ポンプを始め、抽出時間を計ります。1:2の比率（収量36g）で25〜30秒を目指します。流れを観察し、濃厚でハチミツのような流れであるべきです。 チェックポイント：勢いよく出たり、滴ったりする場合は、挽き目を調整します。
4. 味を見て調整する： エスプレッソを味わいます。酸っぱい場合は挽き目を細かくするか収量を増やし、苦い場合は挽き目を粗くするか収量を減らします。一度に1つの変更を行い、繰り返します。 チェックポイント：甘味とフルーティーさのバランスが取れたカップを目指します。

製品情報

• エルサルバドル ラ・ディビナ ケニア ナチュラル： 3年連続で、エルサルバドルで最も希少なコーヒーの1つと思われる少量を確保することができました。長年にわたり素晴らしいコーヒーを生産してきた生産者ロベルト・ウルア氏による、標高1750メートルで栽培されたナチュラルプロセスの「ケニア」品種です。予想通り、このコーヒーがいつ、どれだけ入荷するかは確かではありませんでしたが、いつものように素晴らしく、煮込んだ赤いベリーの風味が特徴です。このコーヒーはナチュラルプロセスと高標高により、エスプレッソに最適ですが、煮込んだ赤いベリーの風味を引き立てつつ過抽出を避けるために、慎重に調整する必要があります。
• エルサルバドル フィンカ・エルサルバドル ケニア 48 エスプレッソ: 今回の収穫期のフィンカ・エルサルバドルからの最後のコーヒーですが、少し特別です。ロドルフォがアパネカ・イラマテペックのセロ・エル・アギラ山の斜面にある自分の農場で栽培した「ケニア」品種の小ロットです。伝説によると、この品種はケニアでの狩猟旅行から持ち帰られ、栽培された後、一度は放棄されましたが、再び救出されたと言われています。エルサルバドルのケニア品種を楽しむ方には、このエスプレッソ向けロットは異なる表現を提供しますが、同じ調整の原則が適用されます。粗めの挽き目から始め、味に合わせて調整してください。

ナチュラルプロセスのエスプレッソの調整には少し忍耐が必要ですが、エルサルバドル ラ・ディビナ ケニア ナチュラルを使えば、そのコーヒーのユニークな特徴を示す、甘くフルーティーなショットが得られます。粗めの挽き目から始め、抽出時間を守り、自分の味覚を信じてください。練習すれば、あなたのセットアップに最適な設定が見つかるでしょう。