如何調整自然處理濃縮咖啡：薩爾瓦多La Divina肯亞日曬咖啡配方指南

快速解答

要沖煮一杯如 薩爾瓦多 La Divina 肯亞日曬的自然處理濃縮咖啡，建議從 1:2 的粉水比、中細研磨度，以及約 93°C 的水溫開始。如果流速過快且帶酸味，請將研磨調細；如果流速過慢且帶苦味，則調粗。目標萃取時間為 25-30 秒，以凸顯咖啡的燉煮紅莓風味，避免過度萃取。

調整自然處理濃縮咖啡可能有點棘手，因為這些豆子比水洗咖啡密度更低、溶解度更高。以薩爾瓦多 La Divina 肯亞日曬為例，這款咖啡種植於海拔 1750 公尺，並以日曬方式處理，因此需要仔細平衡甜度與酸度。

本指南將帶您透過可重複的步驟，為您的設備找到合適的研磨粗細、粉量與萃取量。無論您使用家用咖啡機或營業用磨豆機，這些步驟都能幫助您沖煮出凸顯咖啡燉煮紅莓風味、避免尖銳苦味的濃縮咖啡。

了解您的咖啡：日曬處理的特性

像薩爾瓦多 La Divina 肯亞日曬這類日曬處理咖啡，在發酵過程中果肉仍附著於豆子上。這使得它們更容易溶解，若不謹慎，容易過度萃取。結果通常是更厚重的口感與明顯的果香甜味，但若萃取時間過長，也更容易出現苦味或澀味。

由於這款咖啡種植於海拔 1750 公尺，密度不錯，但日曬處理仍使其萃取速度較快。建議從比同烘焙度的水洗咖啡稍粗的研磨開始，這樣在調整時有更多空間，不會太快出現苦味。

• 日曬咖啡溶解度較高——以較粗研磨作為起點。
• 預期更厚重的口感與水果風味；避免過度萃取以保持乾淨風味。

設定起始參數

從 18 克的粉量開始，放入您的把手濾杯。標準雙份濃縮使用 1:2 的粉水比，因此目標萃取量為 36 克濃縮咖啡。這個比例對多數日曬處理咖啡是安全的起點，能平衡甜度與酸度。

水溫應約為 93°C（199°F）。如果您的機器溫度偏高，可能增加萃取並帶出苦味。若使用較淺烘焙，可能需要略高溫度，但這款咖啡建議從 93°C 開始，僅在需要時調整。

• 粉量：18 克
• 萃取量：36 克（1:2 比例）
• 水溫：93°C（199°F）

調整研磨粗細

研磨粗細是您主要調整的變數。從中細研磨開始，類似食鹽但稍細。進行一次萃取並計時，目標是從啟動幫浦開始計算 25-30 秒的萃取時間。

如果萃取時間少於 25 秒且味道偏酸或單薄，請將研磨調細。如果超過 30 秒且味道偏苦或粗糙，請將研磨調粗。每次小幅調整——磨豆機上的一到兩個刻度——並在每次萃取後品嚐。記錄筆記，以便重現最佳結果。

• 計時您的萃取：目標 25-30 秒。
• 酸且快？調細研磨。苦且慢？調粗研磨。
• 每次只改變一個變數。

依風味調整萃取量

當時間落在範圍內後，品嚐濃縮咖啡。如果太酸，可將萃取量略微增加至 38-40 克，這會萃取出更多甜味並降低酸感。如果味道平淡或偏苦，則將萃取量減少至 34-35 克，以提升明亮度。

請記住，日曬咖啡若過度萃取可能嚐起來有「發酵味」。如果您注意到令人不悅的酸味或怪味，這可能是需要調粗研磨並減少萃取量的信號。相信您的味覺，並做小幅調整。

• 增加萃取量以降低酸度；減少萃取量以降低苦味。
• 留意過度發酵的風味——若出現，請調粗研磨。

常見錯誤與檢查點

一個常見錯誤是使用與水洗咖啡相同的研磨設定。日曬咖啡溶解度較高，因此需要較粗的研磨。另一個錯誤是萃取時間過長，這會帶出苦味與澀味，掩蓋咖啡的果香。

檢查您的佈粉與填壓。均勻萃取對日曬咖啡至關重要。使用佈粉器或輕敲把手濾杯以平整粉床。此外，確保機器壓力穩定——約 9 bar 是標準。如果出現通道效應，可能是研磨過細或粉餅準備不均。

• 不要複製水洗咖啡的研磨設定——從較粗開始。
• 保持萃取時間在 30 秒內，以避免苦味。
• 確保均勻的粉餅準備，以防止通道效應。

逐步調整流程

1. 準備您的粉量： 秤取 18 克薩爾瓦多 La Divina 肯亞日曬，並以中細設定研磨。確保您的把手濾杯乾燥，並均勻分佈咖啡粉。 檢查點：研磨應像細沙，而非粉末。
2. 均勻填壓： 以一致的壓力填壓，保持填壓器水平。良好的粉餅可防止通道效應並確保均勻萃取。 檢查點：粉餅表面應平整光滑。
3. 進行萃取並計時： 啟動幫浦並計時萃取。目標為 25-30 秒，粉水比 1:2（萃取量 36 克）。觀察流速——應濃稠如蜂蜜。 檢查點：如果流速過快或滴流，請調整研磨。
4. 品嚐並調整： 品嚐濃縮咖啡。如果偏酸，調細研磨或增加萃取量。如果偏苦，調粗研磨或減少萃取量。每次只做一項調整並重複。 檢查點：您尋找的是一杯平衡、帶有甜味與果香的咖啡。

產品資訊

• 薩爾瓦多 La Divina 肯亞日曬： 連續第三年，我們成功取得少量來自薩爾瓦多、看似最難以取得的咖啡之一。來自生產者 Roberto Ullua——多年來持續生產出色咖啡——這是一款日曬處理的「肯亞」品種，種植於海拔 1750 公尺。一如預期，這款咖啡的數量與到貨時間並不確定，但一如既往地令人驚豔，帶有燉煮紅莓等風味，60%... 這款咖啡的日曬處理與高海拔使其非常適合濃縮咖啡，但您需要仔細調整，以凸顯其燉煮紅莓風味，避免過度萃取。
• 薩爾瓦多 Finca El Salvador 肯亞 48 濃縮咖啡: 本季來自 Finca El Salvador 的最後一款咖啡，但這款有點特別，它是 Rodolfo 在 Cerro el aguila 山山坡上的農場種植的「肯亞」品種小批次，位於 Apaneca-Ilamatepec。據說這個品種是從肯亞狩獵之旅帶回，曾種植後被遺棄，後來又被拯救。如果您喜歡薩爾瓦多的肯亞品種，這款專為濃縮咖啡設計的批次提供了不同的表現，但相同的調整原則適用——從較粗研磨開始，並依風味調整。

調整自然處理濃縮咖啡需要一些耐心，但使用薩爾瓦多 La Divina 肯亞日曬，回報是一杯甜美、果香濃郁的濃縮咖啡，展現咖啡的獨特個性。從較粗研磨開始，控制萃取時間，並相信您的味覺。透過練習，您將為您的設備找到完美的設定。