水洗式 vs ハニープロセスコーヒー：違いとおすすめは？

クイックアンサー

ウォッシュドコーヒーはクリアで明るい酸味が特徴で、ハニープロセスコーヒーは甘みとボディをもたらします。明るく紅茶のような味わいが好きならウォッシュド、ジューシーでフルーティーな味わいを試したいならハニープロセスがおすすめです。どちらも試す価値があり、Friedhatsではそれぞれの素晴らしい例を提供しています。

スペシャルティコーヒーを選ぶとき、バッグに「ウォッシュド」や「ハニープロセス」といった表示を見かけることがあります。これらは収穫後のコーヒーチェリーの処理方法を指し、味わいに大きな影響を与えます。違いを理解することで、自分の好みに合った豆を選ぶことができます。

ウォッシュドコーヒーは、発酵させてすべての果肉を取り除いてから乾燥させるため、クリーンなカップに仕上がります。ハニープロセスコーヒーは、乾燥中に粘着性のある果肉（ミューシレージ）の一部または全部を残すことで、甘みとボディを加えます。それぞれのトレードオフを見ていきましょう。

ウォッシュドコーヒーとは？

ウォッシュドコーヒー（ウェットプロセスとも呼ばれます）は、乾燥前にチェリーの皮と果肉を取り除きます。豆は残ったミューシレージを分解するために発酵させ、その後水で洗浄します。この方法は豆本来の特性を引き出し、クリーンで明るく、酸味が際立つカップを生み出します。

花や柑橘系のノートを持つ、すっきりとした紅茶のようなコーヒーが好きなら、ウォッシュドは間違いありません。エチオピアやペルーなど、標高が高く丁寧な栽培が光る地域で最も一般的な処理方法です。

• 酸味とクリアさが高くなります。
• フレーバーノートは、フローラル、シトラス、ストーンフルーツなどが傾向です。

ハニープロセスコーヒーとは？

ハニープロセスコーヒーは、ウォッシュドとナチュラルの中間に位置します。皮は取り除かれますが、粘着性のあるミューシレージの一部が豆に残ったまま乾燥されます。これにより甘みとボディが加わり、多くの場合キャラメル、ハチミツ、熟したフルーツなどのノートが現れます。

残すミューシレージの量はさまざまで、イエロー、レッド、ブラックハニーなどの分類があります。ミューシレージが多いほど甘みが増し、より重い口当たりになります。ナチュラルプロセスのような完全な強さを求めずにフルーティーさを楽しみたい場合の良い中間点です。

• ウォッシュドよりも甘みとボディが増します。
• フレーバーノートには、ハチミツ、キャラメル、トロピカルフルーツなどがよく含まれます。

主な違いの概要

主な違いは、乾燥中に豆に残す果肉の量です。ウォッシュドはすべて取り除き、ハニーは一部を残します。このシンプルな選択が、酸味、甘み、口当たりを変えます。

ウォッシュドコーヒーは多くの場合、より透明感があり、産地や品種の特徴がはっきりと現れます。ハニープロセスコーヒーは甘みの層が加わり、スペシャルティコーヒーに慣れていない人にも親しみやすくなります。

• ウォッシュド：クリーンで明るく、酸味が高い。
• ハニー：甘く、コクがあり、酸味は中程度。

トレードオフ

• フレーバーのクリアさ： ウォッシュドコーヒーはクリーンで正確なカップを提供します。ハニープロセスは甘みを加えますが、産地の特徴を覆い隠すことがあります。 テロワールをはっきりと味わいたいならウォッシュドを選びましょう。
• 甘みとボディ： ハニープロセスコーヒーは残糖が多く、口当たりが重く、よりリッチに感じられます。 より甘く、シロップのような味わいが好みならハニーを選びましょう。
• 休ませる時間： ハニーコーヒーは完全に味が開くまでに数週間かかることがよくあります。ウォッシュドは通常、より早く飲み頃になります。 ハニープロセスの豆は事前に計画して休ませましょう。

違いを示す2つのコーヒー

• エチオピア ゲシャビレッジ ラリティーズ #136 ハニー: 生産者は、ハチミツを少なくとも1ヶ月休ませて味を開かせることを強調しており、フレーバーが時間とともに発展することを示唆しています。ハニープロセスコーヒーは数週間の休止後に美味しくなることが多いので、袋を急いで飲み切らないようにしましょう。
• ペルー パストール＆エレナ: このペルーは、最初の一口でウォッシュドのエチオピアと間違われるかもしれませんが、ペルーが提供できるエキサイティングな例です。ウォッシュドコーヒーはエチオピア豆のクリアさと明るさを模倣することができ、そのプロファイルのファンには最適な選択肢です。

どちらを試すべき？

おすすめの人

• ウォッシュド：明るく紅茶のような、酸味の高いコーヒーが好きな人。
• ハニー：甘くフルーティーで、コクのある味わいを楽しむ人。

おすすめできない人

• 重いボディや甘みが苦手な場合は、ハニープロセスは避けましょう。
• 大胆で発酵した風味が好みなら、ナチュラルプロセスの方が良いかもしれません。

ウォッシュドとハニープロセスの両方に長所があります。クリアさを求めてウォッシュドのペルーを、甘みを求めてハニープロセスのエチオピアを試してみてください。異なる瞬間に両方を愛することが見つかるかもしれません。