Café lavé vs café honey process : quelle différence et lequel essayer ?

Réponse rapide

Le café lavé met en valeur la clarté et l'acidité, tandis que le café honey apporte douceur et corps. Si vous aimez les tasses vives et théâtrales, optez pour le lavé ; si vous préférez des saveurs juteuses et fruitées, essayez le honey. Les deux valent la peine d'être explorés, et Friedhats en propose d'excellents exemples.

Lorsque vous parcourez le café de spécialité, vous verrez des termes comme lavé et honey sur les paquets. Ils font référence à la façon dont la cerise de café est traitée après la cueillette, et ils affectent considérablement la saveur. Comprendre la différence vous aide à choisir des grains qui correspondent à votre goût.

Les cafés lavés sont fermentés et rincés pour éliminer tout le fruit avant le séchage, ce qui donne une tasse propre. Les cafés honey laissent une partie ou la totalité du fruit collant (le mucilage) sur le grain pendant le séchage, ajoutant douceur et corps. Décomposons les compromis.

Qu'est-ce que le café lavé ?

Le café lavé, également appelé procédé par voie humide, retire la peau et le fruit de la cerise avant le séchage. Les grains sont fermentés pour décomposer le mucilage restant, puis lavés à l'eau. Cette méthode met en valeur les qualités intrinsèques du grain, produisant une tasse propre et vive avec une acidité prononcée.

Si vous aimez un café vif et théâtral avec des notes florales ou d'agrumes, le lavé est un choix sûr. C'est la méthode de traitement la plus courante dans des endroits comme l'Éthiopie et le Pérou, où les hautes altitudes et une culture minutieuse se révèlent.

• Attendez-vous à une acidité et une clarté plus élevées.
• Les notes de saveur tendent vers les fleurs, les agrumes ou les fruits à noyau.

Qu'est-ce que le café honey ?

Le café honey se situe entre le lavé et le naturel. La peau est retirée, mais une partie du mucilage collant est laissée sur le grain pendant le séchage. Cela ajoute de la douceur et du corps, souvent avec des notes de caramel, de miel ou de fruits mûrs.

La quantité de mucilage laissée peut varier, conduisant à des classifications de honey jaune, rouge ou noir. Plus de mucilage signifie plus de douceur et une sensation en bouche plus lourde. C'est un excellent juste milieu si vous voulez du fruité sans l'intensité totale d'un procédé naturel.

• Attendez-vous à plus de douceur et de corps que le lavé.
• Les notes de saveur incluent souvent le miel, le caramel ou les fruits tropicaux.

Principales différences en un coup d'œil

La principale différence réside dans la quantité de fruit laissée sur le grain pendant le séchage. Le lavé enlève tout ; le honey en laisse une partie. Ce simple choix change l'acidité, la douceur et la sensation en bouche.

Les cafés lavés sont souvent plus transparents, laissant l'origine et la variété s'exprimer. Les cafés honey ajoutent une couche de douceur qui peut les rendre plus accessibles aux nouveaux amateurs de café de spécialité.

• Lavé : propre, vif, acidité élevée.
• Honey : doux, corsé, acidité modérée.

Les compromis

• Clarté de la saveur : Le café lavé offre une tasse propre et précise. Le honey ajoute de la douceur mais peut masquer une partie du caractère d'origine. Choisissez le lavé si vous voulez goûter le terroir clairement.
• Douceur et corps : Le café honey a plus de sucre résiduel et une sensation en bouche plus lourde, ce qui le rend plus riche en bouche. Choisissez le honey si vous préférez une tasse plus sucrée et plus sirupeuse.
• Temps de repos : Les cafés honey ont souvent besoin de quelques semaines pour se développer pleinement. Les cafés lavés sont généralement prêts plus tôt. Prévoyez du temps avec les grains honey et laissez-les reposer.

Deux cafés qui montrent la différence

• Éthiopie Gesha Village Rarities #136 Honey: Les notes du producteur soulignent de laisser reposer le honey au moins un mois pour qu'il s'ouvre, ce qui suggère que les saveurs se développent avec le temps. Les cafés honey ont souvent meilleur goût après quelques semaines de repos, alors ne vous précipitez pas pour finir le sac.
• Pérou Pastor et Elena: Ce Pérou pourrait être confondu avec un Éthiopien lavé à la première gorgée, mais c'est un exemple passionnant de ce que le Pérou peut offrir. Les cafés lavés peuvent imiter la clarté et la luminosité des grains éthiopiens, ce qui en fait un excellent choix pour les amateurs de ce profil.

Lequel devriez-vous essayer ?

Idéal pour

• Lavé : les amateurs de cafés vifs et théâtres avec une acidité élevée.
• Honey : ceux qui aiment les tasses sucrées et fruitées avec un corps plus plein.

Pas pour

• Si vous n'aimez pas le corps lourd ou la douceur, évitez le honey.
• Si vous préférez des saveurs audacieuses et fermentées, vous préférerez peut-être un procédé naturel.

Les cafés lavés et honey ont tous deux leurs forces. Essayez un Péruvien lavé pour la clarté et un Éthiopien honey pour la douceur. Vous pourriez découvrir que vous les aimez tous les deux pour différents moments.