El Salvador Finca El Salvador Kenya 48 Espresso

Un dernier café pour cette récolte, encore une fois de Finca El Salvador, mais celui-ci est un peu spécial : c'est un petit lot de la variété 'Kenya' que Rodolfo a propagée et cultivée sur sa ferme, sur les pentes de la montagne Cerro el Águila, à Apaneca-Ilamatepec. L'histoire raconte que cette variété a été rapportée d'un voyage de chasse au Kenya, cultivée puis abandonnée, avant d'être sauvée. Vous vous souvenez peut-être de la variété Kenya de la ferme de café Divina, qui n'est pas loin de Finca El Salvador. Lors d'un voyage autour du sommet de la montagne à la recherche de cafés à traiter, Rodolfo a découvert Divina et a fini par réaliser son deuxième processus naturel avec cette variété. Rodolfo a collecté des graines et les a plantées en 2014 à Finca El Salvador. Elle ne pousse qu'à des altitudes plus élevées sur la ferme, et il sépare les cerises manuellement et utilise un processus naturel avec la fameuse macération des cerises de 48 heures. À la tasse, c'est un chocolat au lait sucré mais avec une acidité 'kenyane' vive et complexe !