El Salvador Finca El Salvador Kenya 48 Espresso

Um último café desta colheita, novamente da Finca El Salvador, mas este é um pouco especial: é um pequeno lote da variedade 'Kenya' que Rodolfo propagou e cultivou na sua quinta, nas encostas da montanha Cerro el Águila, em Apaneca-Ilamatepec. Reza a história que esta variedade foi trazida de uma viagem de caça no Quénia e foi cultivada, mas depois abandonada, apenas para ser resgatada novamente. Talvez se lembrem da variedade Kenya da quinta Divina, que não fica longe da Finca El Salvador. Numa viagem pelo topo da montanha à procura de cafés para processar, Rodolfo encontrou a Divina e acabou por fazer o seu segundo processo natural de sempre com esta variedade. Rodolfo recolheu algumas sementes e plantou-as em 2014 na Finca El Salvador. Só cresce em elevações mais altas na quinta, e ele separa a cereja manualmente e usa um processo natural com a fiável maceração de cereja de 48 horas. Na chávena, é doce chocolate de leite, mas com uma acidez brilhante e complexa 'queniana'!