Cà phê chế biến ướt vs mật ong: Khác biệt là gì và bạn nên thử loại nào?

Câu trả lời nhanh

Cà phê washed làm nổi bật độ trong và vị chua, trong khi cà phê honey mang lại vị ngọt và body. Nếu bạn thích những tách cà phê sáng, giống trà, hãy chọn washed; nếu bạn thích hương vị trái cây mọng nước, hãy thử honey. Cả hai đều đáng để khám phá, và Friedhats cung cấp những ví dụ tuyệt vời cho mỗi loại.

Khi bạn xem cà phê đặc sản, bạn sẽ thấy các thuật ngữ như washed và honey trên bao bì. Chúng đề cập đến cách xử lý quả cà phê sau khi hái, và chúng ảnh hưởng đáng kể đến hương vị. Hiểu được sự khác biệt giúp bạn chọn được hạt cà phê phù hợp với khẩu vị của mình.

Cà phê washed được lên men và rửa sạch để loại bỏ toàn bộ phần thịt trước khi sấy, tạo ra tách cà phê sạch. Cà phê honey để lại một phần hoặc toàn bộ lớp nhầy dính (mucilage) trên hạt trong quá trình sấy, thêm vị ngọt và body. Hãy cùng phân tích những đánh đổi.

Cà phê Washed là gì?

Cà phê washed, còn gọi là chế biến ướt, loại bỏ vỏ và thịt quả trước khi sấy. Hạt cà phê được lên men để phân hủy lớp mucilage còn lại, sau đó rửa sạch bằng nước. Phương pháp này làm nổi bật chất lượng vốn có của hạt, tạo ra tách cà phê sạch, sáng với vị chua rõ rệt.

Nếu bạn thích một tách cà phê giòn, giống trà với hương hoa hoặc cam quýt, washed là lựa chọn an toàn. Đây là phương pháp chế biến phổ biến nhất ở những nơi như Ethiopia và Peru, nơi độ cao và sự chăm sóc cẩn thận được thể hiện rõ.

• Mong đợi độ chua và độ trong cao hơn.
• Hương vị thường hướng đến hoa, cam quýt hoặc trái cây đá.

Cà phê Honey là gì?

Cà phê honey nằm giữa washed và natural. Vỏ được loại bỏ, nhưng một phần lớp nhầy dính vẫn còn trên hạt trong khi sấy. Điều này thêm vị ngọt và body, thường có ghi chú caramel, mật ong hoặc trái cây chín.

Lượng mucilage còn lại có thể thay đổi, dẫn đến phân loại honey vàng, đỏ hoặc đen. Nhiều mucilage hơn có nghĩa là ngọt hơn và cảm giác miệng nặng hơn. Đây là điểm trung gian tuyệt vời nếu bạn muốn vị trái cây mà không quá mạnh như natural.

• Mong đợi độ ngọt và body nhiều hơn washed.
• Hương vị thường bao gồm mật ong, caramel hoặc trái cây nhiệt đới.

Sự khác biệt chính trong nháy mắt

Sự khác biệt chính là lượng thịt quả còn lại trên hạt trong quá trình sấy. Washed loại bỏ tất cả; honey để lại một phần. Lựa chọn đơn giản này thay đổi độ chua, độ ngọt và cảm giác miệng.

Cà phê washed thường trong hơn, để nguồn gốc và giống cà phê thể hiện rõ. Cà phê honey thêm một lớp ngọt có thể làm cho chúng dễ uống hơn với những người mới làm quen với cà phê đặc sản.

• Washed: sạch, sáng, độ chua cao.
• Honey: ngọt, body đầy đặn, độ chua vừa phải.

Sự đánh đổi

• Độ trong của hương vị: Cà phê washed mang lại tách cà phê sạch, chính xác. Honey thêm vị ngọt nhưng có thể che đi một số đặc tính của nguồn gốc. Chọn washed nếu bạn muốn nếm rõ hương vị thổ nhưỡng.
• Độ ngọt và body: Cà phê honey có đường còn sót lại nhiều hơn và cảm giác miệng nặng hơn, làm cho nó có vẻ đậm đà hơn trên vòm miệng. Chọn honey nếu bạn thích tách cà phê ngọt hơn, siro hơn.
• Thời gian nghỉ: Cà phê honey thường cần vài tuần để phát triển đầy đủ. Cà phê washed thường sẵn sàng sớm hơn. Hãy lên kế hoạch trước với hạt honey và để chúng nghỉ.

Hai loại cà phê cho thấy sự khác biệt

• Ethiopia Gesha Village Rarities #136 Honey: Ghi chú của nhà sản xuất nhấn mạnh việc để honey nghỉ ít nhất một tháng để nó mở ra, gợi ý rằng hương vị phát triển theo thời gian. Cà phê honey thường ngon hơn sau vài tuần nghỉ, vì vậy đừng vội uống hết túi.
• Peru Pastor and Elena: Peru này có thể bị nhầm với washed Ethiopia trong ngụm đầu tiên, nhưng đó là một ví dụ thú vị về những gì Peru có thể mang lại. Cà phê washed có thể mô phỏng độ trong và sáng của hạt Ethiopia, làm cho chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những người hâm mộ hương vị đó.

Bạn nên thử loại nào?

Phù hợp nhất cho

• Washed: những người yêu thích cà phê sáng, giống trà với độ chua cao.
• Honey: những người thích tách cà phê ngọt, trái cây với body đầy đặn.

Không phù hợp cho

• Nếu bạn không thích body nặng hoặc vị ngọt, hãy bỏ qua honey.
• Nếu bạn thích hương vị lên men đậm, bạn có thể muốn chọn natural.

Cả cà phê washed và honey đều có thế mạnh riêng. Hãy thử washed Peru cho độ trong và honey Ethiopia cho vị ngọt. Bạn có thể thấy mình yêu cả hai cho những khoảnh khắc khác nhau.