กาแฟ washed vs honey processed: ต่างกันอย่างไร และควรลองแบบไหน?

คำตอบด่วน

กาแฟวอชท์เน้นความใสและความเป็นกรด ในขณะที่กาแฟฮันนี่โพรเซสให้ความหวานและบอดี้ หากคุณชอบรสชาติที่สดชื่นเหมือนชา ลองกาแฟวอชท์ แต่ถ้าชอบรสชาติที่ฉ่ำและผลไม้ ลองกาแฟฮันนี่โพรเซส ทั้งสองแบบน่าลอง และ Friedhats มีตัวอย่างที่ดีของทั้งสองแบบ

เมื่อคุณเลือกซื้อกาแฟสเปเชียลตี้ คุณจะเห็นคำว่า washed และ honey processed บนถุง คำเหล่านี้หมายถึงวิธีการจัดการกับผลเชอร์รี่กาแฟหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งส่งผลอย่างมากต่อรสชาติ การเข้าใจความแตกต่างจะช่วยให้คุณเลือกเมล็ดกาแฟที่ตรงกับรสนิยมของคุณ

กาแฟวอชท์จะถูกหมักและล้างเพื่อเอาเนื้อผลไม้ออกทั้งหมดก่อนการอบแห้ง ทำให้ได้รสชาติที่สะอาด กาแฟฮันนี่โพรเซสจะเหลือเนื้อเมือกบางส่วนหรือทั้งหมดติดอยู่บนเมล็ดระหว่างการอบแห้ง เพิ่มความหวานและบอดี้ มาดูข้อดีข้อเสียกัน

กาแฟวอชท์คืออะไร?

กาแฟวอชท์ หรือที่เรียกว่ากระบวนการเปียก จะเอาเปลือกและเนื้อผลไม้ออกก่อนการอบแห้ง เมล็ดจะถูกหมักเพื่อย่อยสลายเมือกที่เหลือ แล้วล้างด้วยน้ำ วิธีนี้เน้นคุณสมบัติที่แท้จริงของเมล็ดกาแฟ ให้รสชาติที่สะอาด สดใส และมีความเป็นกรดเด่นชัด

ถ้าคุณชอบกาแฟที่กรอบเหมือนชา มีกลิ่นดอกไม้หรือซิตรัส กาแฟวอชท์เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัย เป็นวิธีที่พบได้บ่อยในเอธิโอเปียและเปรู ซึ่งความสูงและความพิถีพิถันในการเพาะปลูกให้รสชาติที่โดดเด่น

• คาดว่าจะมีความเป็นกรดและความใสสูงขึ้น
• กลิ่นรสมักเป็นดอกไม้ ซิตรัส หรือสโตนฟรุต

กาแฟฮันนี่โพรเซสคืออะไร?

กาแฟฮันนี่โพรเซสอยู่ระหว่างกาแฟวอชท์และกาแฟแนทเชอรัล เปลือกจะถูกเอาออก แต่เหลือเมือกบางส่วนติดอยู่บนเมล็ดระหว่างการอบแห้ง เพิ่มความหวานและบอดี้ มักมีกลิ่นคาราเมล น้ำผึ้ง หรือผลไม้สุก

ปริมาณเมือกที่เหลืออาจแตกต่างกัน ทำให้มีการแบ่งเป็นฮันนี่เหลือง แดง หรือดำ เมือกมากหมายถึงความหวานและบอดี้ที่หนักขึ้น เป็นตัวเลือกกลางๆ ที่ดีถ้าคุณต้องการความหวานจากผลไม้โดยไม่เข้มข้นเท่ากาแฟแนทเชอรัล

• คาดว่าจะมีความหวานและบอดี้มากกว่ากาแฟวอชท์
• กลิ่นรสมักมีน้ำผึ้ง คาราเมล หรือผลไม้เมืองร้อน

ความแตกต่างหลักที่เห็นได้ชัด

ความแตกต่างหลักคือปริมาณเนื้อผลไม้ที่เหลือบนเมล็ดระหว่างการอบแห้ง กาแฟวอชท์เอาออกทั้งหมด ส่วนฮันนี่เหลือบางส่วน ทางเลือกง่ายๆ นี้เปลี่ยนความเป็นกรด ความหวาน และความรู้สึกในปาก

กาแฟวอชท์มักให้รสชาติที่โปร่งใสกว่า ปล่อยให้แหล่งกำเนิดและสายพันธุ์แสดงตัว กาแฟฮันนี่โพรเซสเพิ่มความหวานที่ทำให้เข้าถึงง่ายสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟสเปเชียลตี้

• วอชท์: สะอาด สดใส มีความเป็นกรดสูง
• ฮันนี่: หวาน บอดี้แน่น มีความเป็นกรดปานกลาง

ข้อดีข้อเสีย

• ความใสของรสชาติ: กาแฟวอชท์ให้รสชาติที่สะอาดและแม่นยำ ฮันนี่โพรเซสเพิ่มความหวานแต่อาจกลบลักษณะเฉพาะของแหล่งกำเนิด เลือกวอชท์ถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติของแหล่งเพาะปลูกอย่างชัดเจน
• ความหวานและบอดี้: กาแฟฮันนี่โพรเซสมีน้ำตาลตกค้างมากกว่าและให้ความรู้สึกหนักในปาก ทำให้รู้สึกเข้มข้นขึ้น เลือกฮันนี่ถ้าคุณชอบรสหวานและเข้มข้นเหมือนไซรัป
• ระยะเวลาพัก: กาแฟฮันนี่มักต้องใช้เวลาสองสามสัปดาห์เพื่อพัฒนารสชาติเต็มที่ กาแฟวอชท์มักพร้อมเร็วกว่า วางแผนล่วงหน้าสำหรับเมล็ดฮันนี่โพรเซสและปล่อยให้พัก

กาแฟสองชนิดที่แสดงความแตกต่าง

• Ethiopia Gesha Village Rarities #136 Honey: ผู้ผลิตเน้นให้พักฮันนี่อย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้รสชาติเปิดเต็มที่ แสดงว่ารสชาติจะพัฒนาตามเวลา กาแฟฮันนี่โพรเซสมักจะรสชาติดีขึ้นหลังจากพักสองสามสัปดาห์ ดังนั้นอย่ารีบดื่มจนหมดถุง
• Peru Pastor and Elena: กาแฟเปรูนี้เมื่อจิบแรกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นวอชท์เอธิโอเปีย แต่มันเป็นตัวอย่างที่น่าตื่นเต้นของสิ่งที่เปรูนำเสนอ กาแฟวอชท์สามารถเลียนแบบความใสและความสดใสของเมล็ดเอธิโอเปีย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบโปรไฟล์นั้น

ควรลองแบบไหน?

เหมาะสำหรับ

• วอชท์: ผู้ที่ชอบกาแฟสดใสเหมือนชา มีความเป็นกรดสูง
• ฮันนี่: ผู้ที่ชอบรสหวาน ผลไม้ และบอดี้แน่น

ไม่เหมาะสำหรับ

• ถ้าคุณไม่ชอบบอดี้หนักหรือความหวาน ข้ามฮันนี่โพรเซสไป
• ถ้าคุณชอบรสเข้มข้นจากการหมัก คุณอาจต้องการแนทเชอรัลแทน

ทั้งวอชท์และฮันนี่โพรเซสต่างมีจุดแข็ง ลองวอชท์เปรูเพื่อความใส และฮันนี่เอธิโอเปียเพื่อความหวาน คุณอาจพบว่าคุณชอบทั้งสองแบบในเวลาที่ต่างกัน