Så ställer du in en naturligt processad espresso: Receptguide för El Salvador La Divina Kenya Natural

Snabbt svar

För att ställa in en naturligt processad espresso som El Salvador La Divina Kenya Natural, börja med ett bryggförhållande på 1:2, en medelfin malning och en vattentemperatur runt 93°C. Justera malningen finare om shoten rinner snabbt och är sur, eller grövre om den rinner långsamt och är bitter. Sikta på en extraktion på 25-30 sekunder för att framhäva kaffets toner av stuvade röda bär utan att överextrahera.

Att ställa in en naturligt processad espresso kan kännas knepigt eftersom bönorna är mindre täta och mer lösliga än tvättade kaffen. Med El Salvador La Divina Kenya Natural arbetar du med ett kaffe odlat på 1750 meters höjd och processat naturligt, vilket innebär att du måste balansera sötma och syra noggrant.

Den här guiden går igenom en repeterbar process för att hitta rätt malningsgrad, dos och utbyte för din utrustning. Oavsett om du använder en maskin hemma eller en kvarn på kafé, hjälper dessa steg dig att få en shot som framhäver kaffets stuvade röda bär och undviker hård bitterhet.

Förstå ditt kaffe: Egenskaper hos naturligt processade kaffen

Naturligt processade kaffen som El Salvador La Divina Kenya Natural genomgår fermentering med frukten kvar på bönan. Detta gör dem mer lösliga och benägna att överextraheras om du inte är försiktig. Resultatet är ofta en fylligare kropp och uttalad fruktig sötma, men också en högre risk för bittra eller sträva smaker om shoten rinner för länge.

Eftersom detta kaffe är odlat på 1750 meters höjd har det en hyfsad densitet, men den naturliga processen gör ändå att det extraheras snabbare. Börja med en något grövre malning än du skulle använda för ett tvättat kaffe med samma rostningsgrad. Det ger dig mer utrymme att justera utan att träffa bitterheten för snabbt.

• Naturligt processade kaffen är mer lösliga – använd en grövre malning som utgångspunkt.
• Förvänta dig en fylligare kropp och fruktiga smaker; undvik överextraktion för att hålla dem rena.

Sätt dina startparametrar

Börja med en dos på 18 gram i din portafilter. För en standard dubbel shot, använd ett bryggförhållande på 1:2, så ditt målutbyte är 36 gram espresso. Detta förhållande är en säker startpunkt för de flesta naturligt processade kaffen eftersom det balanserar sötma och syra.

Din vattentemperatur bör vara runt 93°C (199°F). Om din maskin går varmt kan detta öka extraktionen och framkalla bitterhet. Om du använder en ljusare rostning kan du behöva en något högre temperatur, men för detta kaffe, börja på 93°C och justera endast om det behövs.

• Dos: 18g
• Utbyte: 36g (förhållande 1:2)
• Vattentemperatur: 93°C (199°F)

Ställ in malningsgraden

Malningsgraden är den huvudsakliga variabeln du justerar. Börja med en medelfin malning, liknande bordssalt men lite finare. Dra en shot och ta tid. Du siktar på en extraktionstid på 25-30 sekunder från det att du startar pumpen.

Om shoten rinner snabbare än 25 sekunder och smakar sur eller tunn, mala finare. Om den rinner långsammare än 30 sekunder och smakar bitter eller hård, mala grövre. Gör små justeringar – en eller två steg på din kvarn – och smaka mellan varje shot. För anteckningar så att du kan återskapa det bästa resultatet.

• Ta tid på din shot: sikta på 25-30 sekunder.
• Sur och snabb? Mala finare. Bitter och långsam? Mala grövre.
• Ändra endast en variabel åt gången.

Justera utbytet efter smak

När din tid är inom intervallet, smaka på shoten. Om den är för syrlig kan du öka utbytet något till 38-40 gram. Detta extraherar lite mer sötma och minskar upplevd syra. Om den smakar platt eller bitter, minska utbytet till 34-35 gram för att ljusa upp den.

Kom ihåg att naturligt processade kaffen kan smaka 'fermenterat' om de överextraheras. Om du märker en obehaglig sur eller funky ton kan det vara ett tecken på att grova malningen och minska utbytet. Lita på din smak och gör små ändringar.

• Öka utbytet för att minska syra; minska för att minska bitterhet.
• Håll utkik efter överfermenteringsnoter – grova malningen om de dyker upp.

Vanliga misstag och kontrollpunkter

Ett vanligt misstag är att använda samma malningsinställning som för ett tvättat kaffe. Naturligt processade kaffen är mer lösliga, så de behöver en grövre malning. Ett annat är att dra shoten för länge, vilket framkallar bittra, sträva smaker som maskerar kaffets fruktighet.

Kontrollera din distribution och tampning. Jämn extraktion är avgörande för naturligt processade kaffen. Använd ett distributionsverktyg eller knacka på portafiltret för att jämna till kaffebädden. Se också till att din maskins tryck är stabilt – runt 9 bar är standard. Om du ser kanalisering kan din malning vara för fin eller din puckförberedelse ojämn.

• Kopiera inte din tvättade kaffemalning – börja grövre.
• Håll extraktionstiden under 30 sekunder för att undvika bitterhet.
• Säkerställ jämn puckförberedelse för att förhindra kanalisering.

Steg-för-steg-process för att ställa in

1. Förbered din dos: Väg 18g av El Salvador La Divina Kenya Natural och mala det på en medelfin inställning. Se till att din portafilter är torr och fördela malningen jämnt. Kontrollpunkt: Malningen ska se ut som fint sand, inte pulver.
2. Tampa jämnt: Tampa med jämnt tryck, håll tampern i våg. En väl tampad puck förhindrar kanalisering och säkerställer jämn extraktion. Kontrollpunkt: Puckens yta ska vara platt och slät.
3. Dra shoten och ta tid: Starta pumpen och ta tid på extraktionen. Sikta på en shot på 25-30 sekunder med ett förhållande på 1:2 (36g utbyte). Titta på strålen – den ska vara tjock och honungsliknande. Kontrollpunkt: Om den forsar eller droppar, justera malningen.
4. Smaka och justera: Smaka på espresson. Om den är sur, mala finare eller öka utbytet. Om den är bitter, mala grövre eller minska utbytet. Gör en ändring åt gången och upprepa. Kontrollpunkt: Du siktar på en balanserad kopp med sötma och fruktighet.

Produktfakta

• El Salvador La Divina Kenya Natural: För tredje året i rad har vi lyckats säkra en liten mängd av vad som verkar vara ett av de mest svårfångade kaffena från El Salvador. Från producenten Roberto Ullua, som har producerat fantastiska kaffen i åratal, kommer ett naturligt processat 'kenya'-kaffe odlat på 1750 meters höjd. Som väntat var det inte säkert hur mycket och när detta kaffe skulle komma, men det är fantastiskt som vanligt med toner av stuvade röda bär, 60%... Detta kaffes naturliga process och höga höjd gör det till en utmärkt kandidat för espresso, men du måste ställa in det noggrant för att framhäva dess toner av stuvade röda bär utan att överextrahera.
• El Salvador Finca El Salvador Kenya 48 Espresso: Ett sista kaffe från denna skörd från Finca El Salvador igen, men detta är lite speciellt, det är en liten lot från 'Kenya'-sorten som Rodolfo förökade och odlade på sin gård på sluttningarna av berget Cerro el Aguila, i Apaneca-Ilamatepec. Historien säger att denna sort fördes tillbaka från en jaktresa i Kenya och odlades men senare övergavs för att bara räddas igen. Om du gillar Kenya-sorten från El Salvador, erbjuder denna espressospecifika lot en annan uttryck, men samma inställningsprinciper gäller – börja med en grövre malning och justera efter smak.

Att ställa in en naturligt processad espresso kräver lite tålamod, men med El Salvador La Divina Kenya Natural är belöningen en söt, fruktig shot som visar kaffets unika karaktär. Börja med en grövre malning, håll koll på extraktionstiden och lita på din smak. Med övning hittar du den perfekta inställningen för din utrustning.