Cách Pha Cà Phê Đã Ủ: Công Thức Từng Bước Cho Hạt Cà Phê Hơi Cũ

Trả lời nhanh

Để pha cà phê đã lưu trữ, hãy sử dụng cỡ xay mịn hơn một chút so với bình thường và nhiệt độ nước cao hơn một chút để bù đắp cho sự mất hương vị theo thời gian. Bắt đầu với tỷ lệ cà phê-nước 1:16 và điều chỉnh theo khẩu vị. Để có một tách cà phê sạch, hãy dùng giấy lọc và làm theo các bước dưới đây.

Cà phê đã lưu trữ—những hạt cà phê từ vụ thu hoạch trước—thường bị bỏ qua, nhưng nó có thể mang lại trải nghiệm pha chế độc đáo và thú vị. Tại Friedhats, chúng tôi lưu trữ một số lô cà phê chọn lọc vì chúng vẫn còn điều gì đó để nói, ngay cả sau nhiều tháng kể từ thời điểm đỉnh cao. Với cách tiếp cận đúng đắn, bạn có thể khai thác được vị ngọt và độ phức hợp còn lại.

Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn cách pha cà phê đã lưu trữ bằng phương pháp lọc. Dù bạn đang pha cà phê Rwanda đã qua rửa hay cà phê tự nhiên anaerobic kỳ lạ, các bước này sẽ giúp bạn tận dụng tối đa những hạt cà phê đã già đi một chút. Chúng tôi sẽ đề cập đến cỡ xay, nhiệt độ nước và thời gian pha, cùng với một vài mẹo để làm sống lại hương vị có thể đã phai nhạt.

Hiểu về cà phê đã lưu trữ

Cà phê đã lưu trữ là những hạt cà phê từ vụ thu hoạch trước được lưu giữ và bán sau đó. Theo thời gian, cà phê mất đi một số hợp chất thơm dễ bay hơi, dẫn đến hương thơm dịu hơn và có khả năng tách cà phê nhạt hơn. Tuy nhiên, nhiều loại hạt—đặc biệt là những loại có quy trình chế biến đậm đà hoặc nguồn gốc đặc biệt—vẫn có thể tỏa sáng với các thông số pha phù hợp.

Khi pha cà phê đã lưu trữ, mục tiêu của bạn là chiết xuất các hương vị hòa tan còn lại mà không chiết xuất quá mức gây vị đắng. Vì hạt cà phê đã cũ hơn, chúng có thể xốp hơn và chiết xuất nhanh hơn, vì vậy bạn có thể cần điều chỉnh cỡ xay mịn hơn hoặc thô hơn một chút tùy thuộc vào độ rang và điều kiện bảo quản.

• Kiểm tra ngày rang: nếu quá cũ, hãy mong đợi vị chua dịu nhưng có thể có vị ngọt phát triển.
• Bảo quản hạt cà phê đã lưu trữ trong hộp kín, tránh ánh sáng và nhiệt để giữ lại những gì còn sót lại.

Chọn phương pháp pha chế của bạn

Các phương pháp pha bằng bộ lọc như V60, Chemex hoặc Aeropress là lý tưởng cho cà phê đã lưu trữ vì chúng tạo ra một tách cà phê sạch, làm nổi bật sự rõ ràng. Giấy lọc hấp thụ một số dầu và cặn, có thể giúp che đi vị cũ và tạo ra hương vị tinh tế hơn.

Nếu bạn thích vị đậm đà hơn, bạn có thể thử dùng bình French press, nhưng lưu ý rằng hạt cà phê cũ có thể có vị đục hơn với phương pháp này. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ tập trung vào phương pháp rót qua phễu bằng V60 hoặc phễu hình nón tương tự.

• Sử dụng ấm đun nước có vòi cong để rót nước có kiểm soát.
• Làm ướt giấy lọc trước để loại bỏ vị giấy và làm nóng dụng cụ pha.

Công thức pha từng bước

Bắt đầu với nước lọc tinh khiết được đun nóng đến khoảng 96°C (205°F). Nếu cà phê đã lưu trữ của bạn đặc biệt cũ, bạn có thể thử nước nóng hơn một chút (lên đến 98°C) để tăng cường chiết xuất. Xay hạt cà phê đến độ mịn vừa, giống như muối ăn. Sử dụng tỷ lệ 1:16—cứ mỗi gam cà phê, thêm 16 gam nước.

Đặt giấy lọc vào phễu, tráng qua nước nóng và đổ bỏ nước tráng. Thêm cà phê đã xay và gõ nhẹ để làm phẳng bề mặt. Bắt đầu hẹn giờ và rót lượng nước gấp đôi trọng lượng cà phê (ví dụ: 30g nước cho 15g cà phê) để ủ nở. Đợi 30-45 giây, sau đó tiếp tục rót nước theo chuyển động tròn chậm cho đến khi đạt trọng lượng mục tiêu. Nhắm đến tổng thời gian pha từ 2:30 đến 3:00 phút.

• Nếu quá trình pha kết thúc quá nhanh, hãy xay mịn hơn; nếu bị tắc, hãy xay thô hơn.
• Nếm thử cà phê sau khi pha; nếu có vị đắng, lần sau hãy giảm nhiệt độ nước hoặc rút ngắn thời gian pha.

Các bước pha tóm tắt

1. Đun nước: Đun nước đến 96°C (205°F) hoặc nóng hơn một chút cho hạt cà phê cũ hơn. Điểm kiểm tra: Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo độ chính xác.
2. Xay cà phê: Xay 15g cà phê đã lưu trữ đến độ mịn vừa. Lỗi cần tránh: Xay quá mịn có thể gây chiết xuất quá mức và vị đắng.
3. Tráng giấy lọc: Đặt giấy lọc vào phễu và tráng qua nước nóng, sau đó đổ bỏ. Điều này loại bỏ vị giấy và làm nóng dụng cụ pha.
4. Ủ nở: Thêm cà phê, rót 30g nước và đợi 30-45 giây. Nếu quá trình ủ nở không có bọt, hạt cà phê của bạn có thể rất cũ; hãy cân nhắc thời gian ủ nở lâu hơn.
5. Rót phần nước còn lại: Rót chậm theo vòng tròn cho đến khi đạt tổng cộng 240g nước. Nhắm đến tổng thời gian pha từ 2:30-3:00 phút.
6. Nếm và điều chỉnh: Để quá trình pha kết thúc, sau đó nếm thử. Điều chỉnh cỡ xay hoặc nhiệt độ cho lần sau. Nếu vị nhạt, hãy xay mịn hơn hoặc dùng nước nóng hơn; nếu đắng, hãy xay thô hơn hoặc giảm nhiệt độ.

Cà phê đã lưu trữ Friedhats để thử

• Rwanda Mahembe #5 Filter: Lô cà phê này được thu hoạch vào tháng 5 năm nay và là quy trình rửa sạch hoàn toàn với giống bourbon đỏ, là sự kết hợp của những quả cà phê được Justin hái chọn lọc trên trang trại rộng 8 ha của anh ấy và từ những nông hộ nhỏ xung quanh. Một loại bourbon đỏ đã qua rửa sạch từ Rwanda là ứng viên tuyệt vời cho việc pha cà phê đã lưu trữ vì hương vị trái cây sạch sẽ của nó có xu hướng giữ được lâu theo thời gian, mang lại vị ngọt như trà ngay cả sau nhiều tháng.
• Indonesia Frinsa Rujak Bebeg Anaerobic: Trong vụ thu hoạch này, cuộc trò chuyện xoay quanh việc tạo ra một lô cà phê kỳ lạ hơn nữa và họ đã thực hiện nghiêm túc. Họ đã mang về loại cà phê này với quy trình tự nhiên anaerobic kéo dài 14 ngày. Cà phê tự nhiên anaerobic thường đậm đà và phức hợp, khiến chúng dễ pha khi được lưu trữ. Hương vị lên men mãnh liệt có thể vẫn sống động, vì vậy bạn có thể pha chúng một cách tự tin với công thức này.

Pha cà phê đã lưu trữ là tất cả về việc thích ứng với độ tuổi của hạt cà phê và sáng tạo với các thông số của bạn. Với các bước này, bạn có thể biến một túi cà phê hơi cũ thành một tách cà phê thú vị vẫn phản ánh nguồn gốc của nó. Hãy nhớ nếm thử trong quá trình pha và điều chỉnh theo sở thích của bạn. Để có thêm các lựa chọn cà phê đã lưu trữ, hãy khám phá bộ sưu tập của Friedhats và thử nghiệm với các nguồn gốc và quy trình khác nhau.